Essen & Trinken - Hotelblog Schwarzwald Hotel Silberkönig

Dieses Mal handelt es sich um ein ein Kellerbier und das königliche Haus-Pils. Kellerbier:

Dieses Bier reift im Keller und besticht durch seine unverfälschte Art. Naturgefiltert und mit vollem Geschmack wird es aus dem Lagertank gezapft und behält so seine natürliche Frische.

Neben unseren zahlreichen wechselnden Biersorten, welche Manuel Birmelin in den tiefen Kellergewölben des Hotels herstellt, bieten wir ganzjährig unser königliches Haus-Pils an. Ein klassisches Pilsener mit einer angenehmen Bitterkeit und einem klaren, erfrischenden Geschmack. Für die Liebhaber von hopfenbetonten Bieren ist das herbe Pils genau die richtige Wahl. Spritzig und herb für einen geselligen Abend.

Unser Silberkönig-Bier ist nicht nur als Fassbier, sondern auch in der 2 Liter Königsflasche erhältlich.

dann hat man den richtigen Beruf gewählt!

Mmmhhh... heute durften wir ein paar Köstlichkeiten der neuen Karte probieren und sind begeistert.

Diese und weitere Leckereien servieren wir ab morgen unseren Gästen. Da haben sich Manuel Birmelin und Mike Heizmann zusammen mit ihrem Kreativteam wieder richtig was einfallen lassen!

Ein ❤️liches Dankeschön an unsere lieben Kollegen aus der Küche und wir freuen uns schon auf das nächste Mal

Unser aktuelles Silberkönig-Menü

Carpaccio vom Rotbarsch 
mit grünem Spargel und Flusskrebsen
in Krustentier-Vinaigrette und Parmesan

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Heusuppe von Kräuterwiesen 
mit Bergkäsekrapfen und frittierten Brennnesseln

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Gebratenes Entenleber-Schnitzel auf Szechuansauce 
mit Sesamgemüse, Süßkornmaisflan und Wildreisplätzchen

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Geschmortes Bäckle und gebratenes Filet vom Kalb 
auf Armagnac-Jus,
dazu Dörrpflaumen und Speck-Bohnen 
mit Steinpilz-Rahmpolenta

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Mokka mit Karamell

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Valrhona-Törtchen mit Zwetschgenröster 
und kandierten Haselnüssen,
dazu Kokosschnee und Quittenrahmeis

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Kleine Nachspeise mit Käse aus der Region,
dazu Trauben und roter Feigensenf, 
Apfelfächer und Brot

Hier ein kleiner Auszug aus der Herbstkarte

Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz
an Meerrettichsauce,
dazu Bouillonkartoffeln,
Rote-Bete-Salat und hausgemachte Preiselbeeren

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Gebratene Filettranche vom Schwarzen Heilbutt 
in Raz el Hanout mit Kapernsauce 
und Kartoffel-Pfifferling-Ragout 
mit Schwarzwurzelchips

Für Vegetarier bieten wir unter anderem...

Pochierter Maisflan an Maronisauce
mit Brokkoli
und Sesam-Blätterteigtaschen

Genießen Sie bei strahlendem Sonnenschein den frischen Spargel sowie die weiteren Spezialitäten aus der neuen Karte auf unserer sonnigen Freiterrasse mit Blick ins Tal.

Übrigens...
Wir beziehen unseren Spargel vom Weingut Landmann. Der Anbau erfolgt analog der Weine in klimatisch optimalen Terroir am Tuniberg, südwestlich von Freiburg. Der Tuniberg besteht aus einer über 145 Millionen Jahre alten in Deutschland einzigartigen Kalkscholle aus der Zeit des Juras. Sedimentationen des damals, bis in die jetzige Rheinebene reichende Urmeers, bildeten diese für den Spargel und die Weinrebe ideale Gehaltsstruktur. Diese wurde während der Eiszeit von einer feinen Lösschicht überzogen. Der Löss war im Juragebirge von Gletschern abgeschliffen worden und wurde an den Tuniberg geweht. Teilweise sind die Lösschichten bis zu 10m tief, was der Qualität des Spargels und des Weines ganz besonders zu Gute kommt.

Wir freuen uns auf Sie!